Tartufo Nero Uncinato o Scorzone Invernale (Tuber Uncinatum Chatin)

Tartufo Nero Uncinato o Scorzone Invernale (Tuber Uncinatum Chatin)

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Il Tartufo Nero Uncinato o Scorzone Invernale (Tuber Uncinatum Chatin) è molto simile al Tartufo estivo, tanto da essere considerato da molti studiosi una sua variante. La scorza (peridio) è costituita da grosse verruche prive di striature trasversali, con la caratteristica forma ad uncino; una volta giunto a completa maturazione, la polpa (gleba) raggiunge una colorazione cioccolato più o meno intensa. Il suo profumo è intenso ed aromatico, mentre il sapore è avvolgente, in grado di spiccare su ogni portata.

Come conservare il Tartufo Uncinato o Scorzone Invernale Fresco: la conservazione può avvenire in frigorifero, per brevi periodi o in congelatore per periodi più lunghi:

1) in frigorifero (tra 2° e 6°), avvolti singolarmente nella carta assorbente,  chiusi all’interno di un contenitore ermetico per alimenti; la carta deve essere sostituita, se necessario, anche tutti i giorni. Si formeranno delle piccole muffe bianche intorno al tartufo, derivanti dalla normale traspirazione e dalla perdita di acqua dello stesso; in questo caso il tartufo non è ancora rovinato. Si può definire rovinato, quando inizia a perdere la sua consistenza, a diventare molle e di conseguenza ad emettere un cattivo odore. Periodo di conservazione: dai 7 ai 15 gg circa.

2) In congelatore:

a) Intero: dopo aver pulito ed asciugato il tartufo Nero Uncinato Fresco, come visto in precedenza, può essere congelato intero in un contenitore di vetro o plastica per uso alimentare. In tal caso dovrà essere utilizzato ancora congelato. Periodo di conservazione: Circa 5 Mesi.

b) In salsa: dopo aver pulito ed asciugato il Tartufo Fresco, come visto in precedenza, occorre macinarlo in un pentolino con olio extravergine di oliva o burro e farlo scaldare. Prima che raggiunga l’ebollizione spegnere il fornello e farlo raffreddare per bene. Mettere la salsa, secondo quantità idonee per preparare un numero definito di porzioni (es. per 4 o 5 persone), in contenitori ermetici, ricoprire il tutto con olio extra vergine di oliva o burro e mettere in congelatore. Periodo di conservazione: circa 6 mesi.

Come cucinare il Tartufo Nero Uncinato o Scorzone Invernale Fresco: pulirlo con una spazzola o uno spazzolino a setole non troppo dure sotto acqua corrente ed asciugarlo con un panno asciutto; è consigliabile tenerlo immerso in acqua fredda per circa 10 minuti. Da affettare con affetta tartufi su primi piatti, secondi piatti o contorni, ed abbinarlo con olio extra vergine di oliva o con del burro.Il tartufo fresco può essere usato per realizzare moltissime ricette.I primi piatti non devono essere molto elaborati perché l’aroma deve venire dal tartufo;può essere degustato crudo o scaldato ma non cotto per mantenerne le proprietà.

Ricetta consigliata: Risotto al Tartufo Nero Uncinato

Vedi altre ricette al Tartufo: Ricettario Sulpizio Tartufi

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